- LA SEULE CRÊPERIE SANS GLUTEN EN VILLE!
4 gros oignons jaunes
100 g de lardons fumés cuits
3 tranches fines d’andouille de Guéméné
1 œuf
10 cl de crème fraîche
Huile de canola
Beurre demi-sel (pour la cuisson et la finition)
Sel fin marin
Poivre noir moulu
1. Préparer les oignons confits
Éplucher, couper en deux, puis émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile de canola sur feu vif pendant quelques minutes. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson 3 minutes. Baisser à feu doux, couvrir et remuer régulièrement pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
2. Cuire les lardons
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons fumés à sec. Égoutter pour retirer l’excès de graisse.
3. Cuire la galette
Cuire une galette sur une face, puis la décoller délicatement. La beurrer au pinceau et y casser l’œuf. Brouiller légèrement l’œuf directement sur la galette à l’aide d’une spatule.
4. Garnir la galette
Disposer les oignons fondants au centre, ajouter les lardons, puis les tranches d’andouille. Saler et poivrer modérément. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.
5. Finaliser et servir
Plier la galette en forme de pochette. Badigeonner la surface de beurre fondu, puis napper d’un trait de crème fraîche juste avant de servir.
Salade tiède de lentilles vertes
Une salade de lentilles à la moutarde ancienne, échalote, vinaigre de cidre et persil plat — parfaite pour accompagner cette galette riche et fumée avec une touche de fraîcheur et de texture.
Pour des oignons encore plus savoureux :
Ajoute une pincée de sucre brun en fin de cuisson pour renforcer leur douceur naturelle et apporter une légère caramélisation qui sublime l’andouille.
