1. Préparer les pommes
Peler et couper les pommes en petits morceaux. Les faire dorer à feu moyen dans une grande poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

2. Caraméliser les fruits
Ajouter 100 g de sucre, une pincée de cannelle, puis le reste du beurre. Verser ensuite le Calvados et le cidre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise en un sirop épais et parfumé, et que les pommes soient bien caramélisées.

3. Garnir les crêpes
Répartir la garniture de pommes chaudes au centre de chaque crêpe. Replier selon la présentation souhaitée (roulée ou pliée en triangle).

4. Réchauffer et servir
Maintenir les crêpes garnies au chaud dans un four à basse température jusqu’au moment de servir. Au service, napper chaque assiette d’un filet de sirop de cuisson, puis déposer une crêpe bien chaude par-dessus.