- LA SEULE CRÊPERIE SANS GLUTEN EN VILLE!
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs
15 g de sucre
15 g de farine
1 orange (jus)
3 blancs d’œufs
150 g de sucre + 3 c. à soupe d’eau (pour le sirop)
Jus de 3 oranges
Jus d’1 citron jaune
Jus d’1 citron vert
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de liqueur d’orange
20 g de beurre
Zestes très fins d’orange, de citron jaune et de citron vert
Sucre glace
Un peu de jus d’orange pour le dressage
1. Préparer la pâte à crêpes
Battre les œufs avec le sucre et la farine. Incorporer le beurre fondu tiédi, la liqueur, le jus d’orange et le lait (ajuster la texture). Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
2. Cuire les crêpes
Cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée. Réserver sous papier aluminium pour les garder moelleuses.
3. Réaliser la crème citron-orange
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Fouetter les jaunes avec 15 g de sucre et la farine. Faire chauffer le jus d’orange, verser sur les jaunes en fouettant, puis remettre sur le feu 2 minutes.
Faire chauffer 150 g de sucre avec 3 c. à soupe d’eau pour un sirop. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant pour former une meringue italienne. Incorporer cette meringue à la crème tiédie. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger délicatement.
4. Préparer le beurre à l’orange
Dans une casserole, porter à ébullition le jus des 3 oranges, des 2 citrons, le miel et la liqueur. Hors du feu, incorporer le beurre. Réserver.
5. Garnir et cuire au four
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Garnir les crêpes de la crème mousseuse, les replier délicatement (en chausson ou triangle), et les déposer sur un plat beurré allant au four. Cuire 5 minutes.
6. Dresser et servir
Sortir les crêpes du four. Verser le beurre d’orange chaud sur chaque crêpe, parsemer de zestes fins, saupoudrer de sucre glace et napper les assiettes d’un filet de jus d’orange.
Un verre de muscat doux ou un thé Earl Grey glacé
Leur parfum subtil d’agrume prolonge l’élégance du dessert sans voler la vedette à l’orange ni au citron.
Des zestes encore plus fins et aromatiques :
Utilise une microplane (râpe fine) pour ne prélever que la partie colorée des agrumes — c’est là que se concentre tout l’arôme sans amertume. Tu peux aussi les blanchir 30 secondes à l’eau bouillante pour les rendre plus tendres.
